kochen_rezepte1

Spargel mit Graved Forelle

Rezept für 2 Personen

200g Graved Forelle (siehe Rezept 12)
6 - 8 Stangen Spargel
400g frische Bandnudeln
100 ml Sahne
Spargelfond (siehe Rezept 17)
2 EL Butter
1 TL Puderzucker oder Honig
Pfeffer & Salz
frische Kräuter (z.B. Bärlauch oder Myrrhenkerbel)

Eigentlich ist das ja Resteverwertung - falls je "Reste" vom marinierten Fisch übrigbleiben ... ca. 200g Graved Forelle (siehe Rezept 12) in Streifen schneiden.

Frische Nudeln nach Anweisung in viel kochendem Salzwasser garen.

Etwas Butter in eine Pfanne, Puderzucker oder Honig kurz karamellisieren lassen und mit dem Spargelfond ablöschen (siehe Rezept 17 - die Flüssigkeit, in der Spargel gegart wurde koche ich etwas ein, gebe sie durch ein Sieb in ein Schraubglas und hebe sie im Kühlschrank zur weiteren Verwendung auf). Evtl. etwas Weißwein angießen.

Spargel schälen, schräg in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und in die Pfanne zum Sud geben. Die Köpfe kommen etwas später. Mit Sahne andicken und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Nudeln dazugeben und schön vermengen. Ganz zum Schluß, unmittelbar vorm servieren, die Graved Forelle darüber. Vielleicht noch ein paar frische Kräuter?

Sehr ähnlich ist das folgende Rezept:

Spargel mit Ei

Garnelensauce zum Spargel

Rezept für 4 Personen

2 Schalotten
2 Knofelzehen
1 kl Stück Ingwer
1 Stange Rhabarber
2 Sardellen
400g Garnelen
200g Frischkäse
100g Joghurt
1 TL Dijon-Senf

3 TL Butter
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
etwas Sahne
frische Kräuter
Johannisbrotkernmehl
Biozitrone
Cayenne
Salz & Pfeffer

Zwiebel fein hacken, ebenso etwas Ingwer und 1 Knoblauchzehe. In einem TL Butter leicht Farbe nehmen lassen. 2 EL Olivenöl dazu.

2 EL Garnelen fein hacken, 2 Sardellen schneiden, 1 Stange Rhabarber abziehen und in kleine Stücke schneiden – alles zu den Zwiebeln in den Topf geben.

Ein Schuss Weißwein zum Ablöschen, 100g Frischkäse, 100g Joghurt, evtl. etwas Sahne dazu geben. Aufkochen. Mit dem Pürierstab aufmixen.

Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Knolau, Schnittlauch, Myrrhenkerbel, Sauerampfer) fein hacken und in die Sauce geben. Ggfls. mit wenig Johannisbrotkernmehl andicken, mit Zitronenabrieb, Scharfem Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Cayenne abschmecken.

Die restlichen Garnelen in etwas Butter und 1 gequetschten Knofelzehe kurz anbraten. Zusammen mit der Sauce reichen.

Spargel siehe Rezept 17


	nur eine Seite zurückblättern?