|
|
Rezept für 2 Personen
|
Für das Pesto:
5 große Blätter Kopfsalat
5 Blätter Sauerampfer
1/2 Bund Petersilie
etwas Schnittlauch oder Knolau
1 Knoblauchzehe
1 Biozitrone
30 ml Olivenöl
30 ml Rapsöl
Muskatnuss
Chillisalz oder Cayennepfeffer
2 - 3 El Walnüsse
Für
die Polenta: 0,5
l Milch
30g Butter
100g Instant-Polenta
2 EL getrocknete Tomaten
2 EL Oliventapenade
Salz, Pfeffer
Muskatnuss |
Für den Spargel: 12
Stangen weißer Spargel
Schnittlauch, Knolau, Thymian
Myrrhenkerbel
1 EL Butter
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Back-Trennpapier
Bratenschnur
|
Den Spargel schälen, die Kräuter fein hacken. Den Spargel auf
zwei über einander gelegte Backpapiere verteilen. Pfeffer, Salz
und eine Prise Zucker darüber streuen und die gehackten
Kräuter zugeben. Butterfllocken darauf verteilen unddas Papier
über dem Spargel schließen. Mit Küchenschnur verschnüren und
auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 45-55
Minuten garen.
|
Das Pesto:
Die
Salatblätter waschen, trocken schleudern. Die Petersilie
waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen
zupfen. Die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Die
Salatblätter mit den Kräutern dem Knoblauch, etwas
Zitronenschale, einem Spritzer Zitronensaft, dem Olivenöl und
dem Rapsöl mit einem Stabmixer pürieren. Mit Chilisalz
und Muskatnuss würzen. Die Walnüsse klein brechen, anrösten,
hinein geben und noch kurz mit mixen, so dass sie dabei noch
etwas stückig bleiben.
Die
Polenta:
Die
getrockneten Tomaten fein hacken. Milch
und Butter aufkochen, Polenta einrühren, Tomaten zugeben und
bei geringer Hitze unter gelegentlichem Umrühren ausquellen
lassen. Zuletzt
die Oliventapenade unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. |
|
Rezept für 2 Personen
3 festkochende Kartoffeln
3 - 4 Stangen weißer Spargel
6 - 8 Stangen grüner Spargel
2 EL Butter
1 Spritzer Zitronensaft
6 - 8 Eier
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 kleines Stück Ingwer
1 EL Distelöl
Salz, Pfeffer
etwas Muskatnuß
Bratkartoffel-Gewürz von A. Schuhbeck
etwas frischen Thymian und Majoran
Spargelsud (she Rezept 17) |
 |
| Die Kartoffeln kochen, schälen, ausdampfen
lassen und in dicke Scheiben schneiden. Den Spargel schälen und
im Sud garen, abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer
schälen, fein schneiden und im Distelöl bräunen.
Die Tortilla kann man entweder in einer Pfanne auf dem Herd
oder in einer Form im Backofen fertigstellen. Für größere
Portionen (z.B. als kalte Tapas bei einem Fest, eignet sich auch
ein Backblech - dann am Besten ein Backpapier unterlegen ...).
|
Eine feuerfeste Form ausbuttern, die gebräunten Zwiebeln
zugeben und die Kartoffelscheiben darauf verteilen. Darüber den
Spargel geben. Mit Bratkartoffel-Gewürz und Muskat würzen. Die
Eier in einer Schüssel verklopfen und über das Gemüse
verteilen. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen und im
Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen. Falls das Ei noch
nicht gestockt ist, mit Alufolie abdecken und bei wenig Hitze
(ca. 100 Grad) weiter garen. Zum Schluss evtl. für wenige
Minuten übergrillen. Ein Spritzer Zitronensaft gibt dem Ganzen
mehr Frische!
|
|
Rezepte
32
