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Tabouleh
mit Feta &
Joghurtdip
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Rezept für 4 Personen
200
g Instant Couscous
1 Bund frische Kräuter (Sauerampfer, Zitronenmelisse,
Apfelminze, Thymian, evtl. Petersilie )
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 unbehandelte Zitronen
1 kleine Zucchino
1 Paprika orange
½ Pack. Zuckerschoten
2 Zehen Knoblauch
1 Stück Ingwer
10 Kalamata-Oliven entsteint
1 EL Kapern, gewässert und ausgedrückt
600 g Fleischtomaten
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1 rote Zwiebel
etwas Raz el Hanout, Persisches Reisgewürz, Cumin,
Cubebenpfeffer
Salz
5 EL Olivenöl
außerdem
Fladenbrot
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Die Fleischtomaten am Blütenansatz einritzen mit kochendem
Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Fleischtomaten in
kleine Würfel schneiden.
200
g Couscous zusammen mit den Tomaten in eine große (!) Schüssel
geben und vermischen – immer wieder durchrühren – es quillt
sehr auf und soll nicht zusammenkleben. |
Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchino in Würfel
schneiden. Oliven in grobe Scheiben schneiden. Kräuter grob
durchhacken, ebenso das Grün der Frühlingszwiebeln. Alles
zusammen mit den ausgedrückten Kapern zum Couscous geben. 1
Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben und zum Couscous
geben. ... und mal wieder Durchrühren.
Die
Zuckerschoten in gesalzenem Wasser kurz blanchieren, in kaltem
Wasser abschrecken, halbieren und ebenfalls zu Couscous geben.
Zwiebel
schälen und würfeln, ebenso Knofel und Ingwer, von den Frühlingszwiebeln
nur das Weiße halbieren- alles in Olivenöl anbraten. Mit Raz
el Hanout vorwürzen. Zum Couscous – mit Cumin und persischem
Reisgewürz würzen.
3 EL Olivenöl dazugeben. Durchrühren.
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Coucous mit Salz würzen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Die
Masse dabei immer wieder mit einer Gabel auflockern (Der
Couscous sollte schön saftig sein. Ist die Masse zu trocken,
etwas Gemüsebrühe untermischen)
Die
zweite Zitronen abspülen und trockenreiben. Dann beide Zitronen
schälen, so dass die weiße Haut entfernt wird. Zitronenfilets
herausschneiden. Filets zum Couscous geben. Die Zitronenschalen
und ausgepressten Hälften klein schneiden und mit 200 ml Wasser
und etwas Salz 10 Minuten kochen. Den Sud abgießen und abkühlen
lassen.
Den
Zitronensud durch ein Sieb geben und den Couscous damit
abschmecken. Evtl noch Raz al Hanout und/oder Olivenöl
verwenden.
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Zum Anrichten etwas griechischen Schafskäse über den Salat bröseln
und einen Joghurt-Dip (Joghurt, Senf, Zitrone, frische Kräuter,
etwas Salz & Pfeffer) dazu reichen. Dazu passt Fladenbrot. |
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