Rezepte 36
    

Tabouleh 
mit Feta & Joghurtdip
      
Rezept für 4 Personen

200 g Instant Couscous 
1 Bund frische Kräuter (Sauerampfer, Zitronenmelisse, Apfelminze, Thymian, evtl. Petersilie )
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 unbehandelte Zitronen 
1 kleine Zucchino
1 Paprika orange
½ Pack. Zuckerschoten
2 Zehen Knoblauch
1 Stück Ingwer
10 Kalamata-Oliven entsteint
1 EL Kapern, gewässert und ausgedrückt
600 g Fleischtomaten 

    
1 rote Zwiebel 
etwas Raz el Hanout, Persisches Reisgewürz, Cumin, Cubebenpfeffer
Salz
5 EL Olivenöl

außerdem Fladenbrot 

     
Die Fleischtomaten am Blütenansatz einritzen mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Fleischtomaten in kleine Würfel schneiden.

200 g Couscous zusammen mit den Tomaten in eine große (!) Schüssel geben und vermischen – immer wieder durchrühren – es quillt sehr auf und soll nicht zusammenkleben.

   
Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchino in Würfel schneiden. Oliven in grobe Scheiben schneiden. Kräuter grob durchhacken, ebenso das Grün der Frühlingszwiebeln. Alles zusammen mit den ausgedrückten Kapern zum Couscous geben. 1 Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben und zum Couscous geben. ... und mal wieder Durchrühren.

Die Zuckerschoten in gesalzenem Wasser kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, halbieren und ebenfalls zu Couscous geben. 

Zwiebel schälen und würfeln, ebenso Knofel und Ingwer, von den Frühlingszwiebeln nur das Weiße halbieren- alles in Olivenöl anbraten. Mit Raz el Hanout vorwürzen. Zum Couscous – mit Cumin und persischem Reisgewürz würzen.  3 EL Olivenöl dazugeben. Durchrühren.
    

    
Coucous mit Salz würzen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Die Masse dabei immer wieder mit einer Gabel auflockern (Der Couscous sollte schön saftig sein. Ist die Masse zu trocken, etwas Gemüsebrühe untermischen)

Die zweite Zitronen abspülen und trockenreiben. Dann beide Zitronen schälen, so dass die weiße Haut entfernt wird. Zitronenfilets herausschneiden. Filets zum Couscous geben. Die Zitronenschalen und ausgepressten Hälften klein schneiden und mit 200 ml Wasser und etwas Salz 10 Minuten kochen. Den Sud abgießen und abkühlen lassen.

Den Zitronensud durch ein Sieb geben und den Couscous damit abschmecken. Evtl noch Raz al Hanout und/oder Olivenöl verwenden.
    
     
Zum Anrichten etwas griechischen Schafskäse über den Salat bröseln und einen Joghurt-Dip (Joghurt, Senf, Zitrone, frische Kräuter, etwas Salz & Pfeffer) dazu reichen. Dazu passt Fladenbrot.

 

Gemüse sehr einfach & lecker!

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