Reis dämpfen, kochen oder wie auch immer garen (evtl
gelb gefärbt) und auskühlen lassen.
Tomaten halbieren, Strunk raus,
Saft, „Innereien“ & Kerne extra in ein Schüsselchen
geben. Tomaten in Würfel (1cm) schneiden.
Grüne/gelbe Pflaumen entkernen und
in Würfel (1cm) schneiden – eine oder 2 etwas feiner
hacken.
Letztere zu dem Tomatensaft geben,
Limettensaft, Salz, Pfeffer, etwas Apfel-Balsamico,
Cayenne-Pfeffer und 1 Tl Cajun-Gewürz verrühren. Kräftig
Olivenöl und ½ Tl Zucker dazu. Abschmecken.
Avocado halbieren, Kern beiseite
legen, vorsichtig mit einem Löffel von der Schale lösen
(mit ein paar Spritzern Zitronensaft gegens oxidieren
schützen) – diese wird später – Deko – gefüllt.
In grobe Würfel schneiden (2cm).
Kräuter säubern und gut
durchhacken. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe
schneiden. Zusammen mit Tomaten, Pflaumen, Avocado und
Kern(!) in einer Schüssel beiseite stellen. (Der
ausgelöste Kern schützt auch vor Oxydation - später
natürlich entfernen!)
Zwiebel schälen, halbieren und in
feine Ringe schneiden. Knoblauch ebenso, Ingwer dito. In
Olivenöl langsam anrösten. Das Weiße vom Lauch in ¼
Ringe schneiden und in die Pfanne geben. Zucchino in Würfel
(1 – 2 cm) schneiden und mit anbraten. Dann auskühlen
lassen.
Alles zusammen in einer großen Schüssel
schön vorsichtig miteinander vermählen und wenigstens
10 Min Durchziehen lassen.
Aufgetaute, gewaschene und
abgetropfte Garnelen in einer heißen Pfanne mit Olivenöl
und Rosmarinzweigen drei – 5 Minuten anbraten.
Alternativ machen sich auch geröstete Cashew-Kerne
recht gut ...
Den Reissalat u.a. in den halben
Avocado-Schalen anrichten und darüber die Garnelen
anrichten. |
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